TECNOLÓGICAS: ALIMENTOS

ALIMENTOS
Tecnólogo
Esse profissional trabalha na indústria agropecuária, em frigoríficos, laticínios e laboratórios de controle de qualidade, gerenciando a produção de leite, carne, vegetais e derivados. Ele acompanha todo o processo industrial desses alimentos, desde a recepção até a distribuição para o consumo. Seleciona as matérias-primas e define o processo de beneficiamento, conservação, embalagem e armazenamento de produtos. Inspeciona a qualidade e controla os teores de gordura, de proteína e de açúcares, entre outros. Em laboratórios industriais, faz análises físico-químicas e microbiológicas para detectar, por exemplo, a presença de bactérias e fungos, de modo a garantir a qualidade e a segurança do produto que chegará ao consumidor. Também desenvolve produtos e tecnologias de saúde sanitária e cuida do controle de qualidade e conservação da produção. Pode atuar ainda nas áreas de marketing e de atendimento ao consumidor.

O mercado de trabalho
Esse profissional trabalha na indústria agropecuária, em frigoríficos, laticínios e laboratórios de controle de qualidade, gerenciando a produção de leite, carne, vegetais e derivados. Ele acompanha todo o processo industrial desses alimentos, desde a recepção até a distribuição para o consumo. Seleciona as matérias-primas e define o processo de beneficiamento, conservação, embalagem e armazenamento de produtos. Inspeciona a qualidade e controla os teores de gordura, de proteína e de açúcares, entre outros. Em laboratórios industriais, faz análises físico-químicas e microbiológicas para detectar, por exemplo, a presença de bactérias e fungos, de modo a garantir a qualidade e a segurança do produto que chegará ao consumidor. Também desenvolve produtos e tecnologias de saúde sanitária e cuida do controle de qualidade e conservação da produção. Pode atuar ainda nas áreas de marketing e de atendimento ao consumidor.

O curso
O ponto de partida, no primeiro ano, são aulas de química, biologia, microbiologia e administração. Em seguida, o aluno entra em contato com disciplinas mais específicas da carreira, como bromatologia (estudo integral dos alimentos), toxicologia e processamento de alimentos de origem vegetal. As matérias relativas à produção de alimentos de origem animal, à gestão ambiental, ao controle de qualidade e às técnicas de conservação são abordadas nos últimos semestres. O estágio supervisionado, com duração de 300 horas, é obrigatório, bem como a apresentação de trabalho de conclusão. Algumas escolas oferecem formação específica numa das habilitações, como carnes ou laticínios.Duração média: três anos e meio.

Outros nomes: Ciên. e Tecnol. de Alim. (laticínios); Ind. de Prod. de Origem Animal; Laticínios; Proc. de Carnes; Tecnol. Agroind. (ênf. em alim.).

O que você pode fazer
Laticínios
Definir, acompanhar e controlar o processo de pasteurização de leite e de fabricação de produtos lácteos, como queijos tradicionais e especiais, iogurtes e manteigas.

Laticínios Carnes
Acompanhar todo o processo de industrialização de carnes bovinas, ovinas, suínas, de pescados e aves e seus derivados. Controlar a higiene dos frigoríficos.

Frutas e hortaliças
Controlar o grau de maturação, o beneficiamento, o armazenamento e a qualidade dos produtos.

Grãos, cereais e amido
Controlar o beneficiamento e o processamento de cereais e grãos, como trigo, soja, milho e cevada. Supervisionar a fabricação de amidos, óleos, gorduras e féculas. UOL Vestibular

GUIA DE PROFISSÕES: ENGENHARIA DE ALIMENTOS

ENGENHARIA DE ALIMENTOS
São as técnicas e os conhecimentos usados na fabricação, na conservação, no armazenamento e no transporte de alimentos industrializados. Esse profissional cuida de todas as etapas de preparo e conservação de alimentos de origem animal e vegetal. Seleciona a matéria-prima, como leite, carnes, peixes, legumes e frutas, e define a melhor forma de armazenagem, acondicionamento e preservação dos produtos, projetando equipamentos e embalagens. Cria e testa formulações, a fim de determinar o valor nutricional de alimentos industrializados, seu sabor, sua cor e consistência. Define, também, o tipo de conservantes usados na preservação. A indústria alimentícia é, sem dúvida, seu principal campo de atuação. Mas pode trabalhar, ainda, em indústrias fornecedoras de equipamentos, embalagens e aditivos.

O mercado de trabalho

A indústria de alimentos responde atualmente por cerca de 9% do Produto Interno Bruto (PIB). Nos últimos cinco anos, praticamente dobrou o faturamento. Com isso, as perspectivas de trabalho no setor são boas. A grande maioria dos profissionais encontra emprego antes mesmo de concluir o curso. Empresas alimentícias e agroindústrias, de todos os portes, abrem as portas para o bacharel nas áreas de controle de qualidade, produção, pesquisa e desenvolvimento, projetos e vendas técnicas. Nos estados de Goiás e de Mato Grosso, há chances de emprego com a soja, o gado de corte, o processamento de óleos e os frigoríficos para exportação. O Rio Grande do Sul e o Paraná prometem vagas nas indústrias de óleos e carnes. Em supermercados e nas empresas de food service e de fast food, que oferecem alimentos prontos e semiprontos, o engenheiro atua na especificação técnica de equipamentos e no preparo, no controle de qualidade, na conservação e na estocagem dos alimentos. No setor de logística, é grande a demanda pelo profissional, para cuidar da conservação de alimentos perecíveis durante o transporte para a sua distribuição. Essas vagas são mais freqüentes nas regiões Sul e Sudeste.

O curso

Os dois primeiros anos são de formação básica com aulas de matemática, química, bioquímica, físico-química e termodinâmica. Depois, o currículo enfatiza as disciplinas mais técnicas ligadas à produção e conservação dos vários tipos de alimentos. Os conteúdos das áreas de economia e administração dão fundamento para o futuro profissional atuar em gerenciamento industrial. O estágio é obrigatório no último ano. Duração média: cinco anos.

O que você pode fazer

Automação de processos

Planejar e implantar linhas automatizadas de produção.

Controle de qualidade

Organizar métodos e sistemas de controle de qualidade das matérias-primas e do produto processado nas indústrias alimentícias.

Pesquisa e desenvolvimento

Criar e aperfeiçoar produtos, de acordo com as necessidades do mercado. Pesquisar e elaborar tecnologias de produção.

Produção

Estudar processos de conservação e de embalagem, coordenar análises laboratoriais e fazer a seleção de máquinas e equipamentos fabris.

Projetos agroindustriais

Avaliar a viabilidade econômica de novas indústrias, estudando as oportunidades de mercado, os custos, as instalações e os equipamentos.

Tratamento de resíduos

Definir métodos de descarte, reciclagem e possível reaproveitamento de resíduos da indústria alimentícia, protegendo o meio ambiente.

Vendas técnicas

Comercializar matérias-primas, aditivos e equipamentos para indústrias alimentícias e também produtos de toda a cadeia produtiva de alimentos para o consumo.